PACCHERI ALL’AMATRICIANA

TEMPO PREPARAZIONE: 15 MIN.

PORZIONI: 4

PACCHERI 500 G

GUANCIALE 200 G

CILIEGINI IN SALSA 580 G

FORMAGGIO PECORINO CASSIODOREO A PIACERE

PEPERONCINO SECCO PICCANTE A PIACERE

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 4 CUCCHIAI DA TAVOLA

PEPE NERO MACINATO A PIACERE

SEMI DI FINOCCHIETTO A PIACERE

SALE A PIACERE

Mettete a bollire l’acqua per la cottura della pasta. Quindi salate e tuffatevi la pasta portandola a cottura al dente.

Eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore; riducete le fette a listarelle di circa mezzo cm. Mettete dentro a una padella e lasciate che il fuoco basso sciolga il grasso del guanciale. Il grasso del guanciale dovrà diventare trasparente e la carne croccante.

Trasferite le listarelle di guanciale in un piatto e tenetele da parte.

Tagliate a metà il peperoncino e scartate i semini interni, quindi affettatelo sottilmente e aggiungetelo alla padella con il guanciale. Aggiungete olio di oliva, semi di finocchietto e pepe.

Versate anche i ciliegini sfilacciati a mano. Cuocete il sugo a fiamma moderata, per circa 5 minuti e aggiustate di sale a piacere.

Scolate gli spaghetti e versateli nella padella con il sugo.

Per finire spolverizzate con il Formaggio Pecorino Cassiodoreo.

Servite con del buon vino Russu Prestia.

Buon Appetito!